Escola Profissionalizante de Gastronomia e Restaurante Popular

LOCAL DO TERRENO


Síntese do urbano
Para a escolha do terreno, levou- se em conta o grande fluxo de veículos e pessoas pelo local, um alto índice de veículos, além de estar próximo da Ferrovia, da Rodovia Washington Luís e também da Avenida São Carlos também se encontra perto de instituições como a ASSER, o SAAE, uma UBS e o Ginásio Milton Oláio Filho.
Este local servirá de referência a toda população são carlense que poderá disponibilizar de fácil acesso através das várias vias coletoras e locais da cidade.
A área possui ainda uma infraestrutura adequada e um grande potencial para o planejamento urbano com áreas arborizadas.

O partido principal deste projeto é a relação da escola de gastronomia, do restaurante e do alojamento com um organismo vivo, como por exemplo o corpo humano.
Além da alimentação qe nos faz ter forças para todas as atividades que desejamos realizar, tudo nesse projeto remete ao movimento de veias e artérias em nosso corpo.
Com passarelas e rampas externas, as tubulações aparentes de coifas, fogões e fornos e o movimento de pessoas por todo o dia, dão à esse terreno, vida.

Demanda: 280 pessoas
Para um bom funcionamento o restaurante popular comportará 70 mesas com aproximadamente 4 lugares cada uma, podendo agrupá- las conforme o necessário.
Em seu programa o restaurante terá:

No setor de recepção:

• 1 Recepção;
• 1 Setor de administração e controle;
• 1 Setor de estocagem de alimentos secos;
• 1 Setor de estocagem de caixas;
• 1 Setor para abrigar a câmara fria;
• 2 Vestiários com 5 sanitários mais 1 para portadores
• de necessidades especiais e 2 chuveiros para os funcionários;

• 1 Bilheteria;
• 1 Hall de entrada dos usuários;
• 1 Salão com 70 mesas;
• 7 sanitários mais 1 para portadores de necessidades especiais cada para os usuários;
• 1 Sala de capacitação;
• 1 Cozinha experimental.

• 1 Sala para o profissional de nutrição;
• 1 Setor para cocção;
• 4 Setores de pré- preparo;
• 1 Setor de higienização dos utensílios;
• 1 Depósito de lixo.