Escola Profissionalizante de Gastronomia e Restaurante Popular

Demanda: 280 pessoas
Para um bom funcionamento o restaurante popular comportará 70 mesas com aproximadamente 4 lugares cada uma, podendo agrupá- las conforme o necessário.
Em seu programa o restaurante terá:

No setor de recepção:

• 1 Recepção;
• 1 Setor de administração e controle;
• 1 Setor de estocagem de alimentos secos;
• 1 Setor de estocagem de caixas;
• 1 Setor para abrigar a câmara fria;
• 2 Vestiários com 5 sanitários mais 1 para portadores
• de necessidades especiais e 2 chuveiros para os funcionários;

• 1 Bilheteria;
• 1 Hall de entrada dos usuários;
• 1 Salão com 70 mesas;
• 7 sanitários mais 1 para portadores de necessidades especiais cada para os usuários;
• 1 Sala de capacitação;
• 1 Cozinha experimental.

• 1 Sala para o profissional de nutrição;
• 1 Setor para cocção;
• 4 Setores de pré- preparo;
• 1 Setor de higienização dos utensílios;
• 1 Depósito de lixo.