Escola Profissionalizante de Gastronomia e Restaurante Popular

Demanda: 280 pessoas
Para um bom funcionamento o restaurante popular comportará 70 mesas com aproximadamente 4 lugares cada uma, podendo agrupá- las conforme o necessário.
Em seu programa o restaurante terá:

No setor de recepção:

• 1 Recepção;
• 1 Setor de administração e controle;
• 1 Setor de estocagem de alimentos secos;
• 1 Setor de estocagem de caixas;
• 1 Setor para abrigar a câmara fria;
• 2 Vestiários com 5 sanitários mais 1 para portadores
• de necessidades especiais e 2 chuveiros para os funcionários;

No setor do refeitório:

• 1 Bilheteria;
• 1 Hall de entrada dos usuários;
• 1 Salão com 70 mesas;
• 7 sanitários mais 1 para portadores de necessidades especiais cada para os usuários;
• 1 Sala de capacitação;
• 1 Cozinha experimental.

O setor de cozinha:

• 1 Sala para o profissional de nutrição;
• 1 Setor para cocção;
• 4 Setores de pré- preparo;
• 1 Setor de higienização dos utensílios;
• 1 Depósito de lixo.

Demanda: 200 alunos
Para um bom funcionamento a escola abrigará:

• 4 salas de aula com 50 alunos cada uma;
• 2 Laboratórios de enologia;
• 1 Laboratórios de informática;
• 1 Laboratórios de padaria e confeitaria;
• 1 Laboratórios de aulas de culinária;
• Para as aulas nesses laboratórios os 50 alunos se subdividirão em 2 grupos de 25 alunos, tendo assim um melhor aproveitamento da aula. Além disso a escola terá também em seu programa:
• 2 Vestiários com 13 sanitários mais 1 sanitário para os portadores de necessidade especiais e 3 chuveiros cada;
• 1 Restaurante pedagógico;
• 1 Depósito de equipamentos;
• 1 Câmara fria;
• 1 Refeitório;
• 1 Biblioteca;
• 2 Salas de informáticas;
• 1 Sala de coordenação;
• 1 Sala dos professores;
• Local destinado a carga de descarga de equipamentos, alimentos e resíduos;

Programa Governamental Restaurante Popular

É um dos programas integrados à rede de ações e programas do Fome Zero, política de inclusão social estabelecida em 2003, e espera- se com esse programa que se crie uma rede de proteção alimentar em áreas de grande circulação de pessoas que realizam suas refeições fora de casa, atendendo dessa maneira os segmentos mais vulneráveis nutricionalmente.
O objetivo do Programa Restaurante Popular é apoiar a implantação e modernização de restaurantes públicos populares, visando à ampliação de oferta de outras refeições prontas, saudáveis e a preços acessíveis, reduzindo assim o número de pessoas em situação de “insegurança alimentar”.

O QUE SÃO RESTAURANTES POPULARES ?

São estabelecimentos administrados pelo poder público e que se caracterizam pela comercialização de refeições saudáveis garantindo assim a dignidade alimentar e reduzindo riscos à saúde por falta de nutrientes e vitaminas.
Esses restaurantes não possuem apenas um refeitório, devem ser usados também como espaços multiuso para diversas atividades como, a de educação alimentar, com palestras sobre o valor nutricional dos alimentos, oficinas de aproveitamento dos alimentos, combate ao desperdício, realização de campanhas e também atividades culturais como shows, apresentações e reuniões da comunidade.

QUAIS SÃO OS OBJETIVOS DE UM RESTAURANTE PPOPULAR ?

• Elevar a qualidade da alimentação fora do domicílio, garantindo a variedade dos cardápios com equilíbrio entre os nutrientes (proteínas, carboidratos, sais minerais,vitaminas, fibras e água) na mesma refeição, possibilitando ao máximo o aproveitamento pelo organismo;

• Promover ações de educação alimentar voltadas à segurança nutricional, preservação e resgate da cultura gastronômica, combate ao desperdício e promoção da saúde;

• Gerar novas práticas e hábitos alimentares saudáveis, incentivando a utilização de alimentos regionais;

• Promover o fortalecimento da cidadania por meio da oferta de refeições em ambientes limpos, confortáveis e em conformidade com as orientações dos órgãos de vigilância sanitária, favorecendo a dignidade e a convivência entre os usuários;

• Disponibilizar o espaço do Restaurante Popular para realização de atividades de interesse da sociedade (reuniões, comemorações, cursos de culinária saudável e outros eventos).

POR QUE IMPLANTAR UM RESTAURANTE POPULAR ?

O modo de vida nas médias e grandes cidades tem gerado um progressivo aumento do número de pessoas que realizam refeições fora de casa e muitas vezes substituindo o almoço por um lanche rápido em bares, lanchonetes e restaurantes, comprometendo a qualidade das refeições.
Na maioria das vezes, esses trabalhadores reside em áreas distantes de seus locais de trabalho e desta forma, o custo e o tempo necessários ao deslocamento impedem de fazer refeições saudáveis em casa, tendo como solução o almoço por meio de marmita.
Esta situação vem aumentando os riscos de agravos à saúde. Portanto, a instalação de um restaurante popular visa ampliar a oferta de refeições nutricionalmente balanceadas, seguras e variadas, comercializadas a preços baixos.

QUEM É O PÚBLICO ALVO ?

O público beneficiário dos restaurantes populares é formado por trabalhadores formais de baixa renda, desempregados, estudantes, aposentados, moradores de rua e famílias em situação de risco alimentar e nutricional.

Para a realização deste projeto foram necessários vários levantamentos na cidade de São Carlos, sobre o terreno, sobre escolas profissionalizantes e outras referências no Brasil e no mundo.
Este trabalho consiste em uma Escola Profissionalizante de Gastronomia, e se situará na Avenida Getúlio Vargas, próximo ao Ginásio de esportes Milton Oláio Filho.
Junto à escola este complexo abrigará também um Restaurante Popular, onde todos os alunos após se formarem terão a opção de trabalharem neste restaurante desempenhando na prática o que aprenderam.